Vous trouverez tous les conseils pour réaliser un délicieux jus de pastèque maison :
- Bien choisir sa pastèque
- Avec quel appareil réaliser votre jus
- Idées de recettes et associations
- Conserver le jus de pastèque
Choisir sa pastèque
Une pastèque mûre à point
Il existe plusieurs catégories de pastèque. La plus commune en France est la pastèque à chair rouge. Pour bien choisir votre pastèque, elle doit être dense. C’est-à-dire lourde en comparaison de sa taille. Cela vous assure une pastèque mûre avec une chair gorgée d’eau. Les pastèques bien mûres ont aussi plus de goût. La peau de la pastèque doit être cireuse et légèrement brillante. La partie inférieure de l’écorce doit être jaune ce qui garantit une pastèque mûre à point. Les connaisseurs tapotent sur la pastèque pour évaluer son état : le son émit doit résonner et surtout ne pas sonner creux. Vous trouverez aussi des pastèques déjà tranchées, dans ce cas-là regardez la couleur de la chair, elle doit être remplie d’eau et d’aspect brillant. Il faudra alors réaliser votre jus rapidement car les pastèques déjà tranchées ne se conservent que quelques jours.
Quelles catégories pour faire du jus ?
Les différentes catégories de pastèques sont relativement similaires. À propos de l’apport nutritif les pastèques à chair jaune ou orangée sont celles qui contiennent le plus de citrulline et d’arginine. Quant au goût, la pastèque la plus commune, la «Sugar baby » avec une écorce bien verte et une chair très rouge, est la plus sucrée. Elle est parfaitement adaptée pour vos recettes de jus. La Miyako est une pastèque striée, nous vous la déconseillons pour la réalisation de jus car sa chair est trop farineuse. La variété Charleston est adaptée pour les jus. Cette catégorie de pastèque de forme allongée, de peau marbrée est une des plus désaltérantes. Sa chair est sucrée et juteuse. Vous pourrez réaliser des jus de pastèque de couleurs diverses avec un excellent goût.
Les différents moyens de préparer du jus de pastèque
Au blender
Il est très facile de réaliser des smoothies de pastèque avec un blender. Commencez par séparer la chair de la pastèque de la peau. N’oubliez pas d’enlever les pépins s’il y en a. Coupez la pastèque en cube. Passez le tout au blender. Pour obtenir un jus plus affiné, passez le smoothie de pastèque à la passoire.
À la centrifugeuse
Séparez la peau et la chair de la pastèque, coupez la chair en gros morceaux. Epépinez la pastèque. Placez les morceaux dans la centrifugeuse puis fermez-la avec son couvercle. Placez un récipient. Allumez la centrifugeuse. Servir le jus avec de la glace pillée et buvez-le rapidement pour profiter pleinement des vitamines de la pastèque.
Au thermomix
Enlevez la chair de la pastèque, retirez les pépins. Coupez en cube d’environ 2 cm. Mettez les cubes dans le robot, ajoutez de l’eau (25ml pour 200g de pastèque). Mixez une dizaine de seconde en vitesse 8. Laissez au réfrigérateur 1h puis savourez !
Dans les 3 cas précédents, le jus contiendra les fibres de la pastèque. Si vous souhaitez un jus sans les fibres, plus digeste utilisez un extracteur de jus.
À l’extracteur de jus
Commencez par enlever la chair de la pastèque de sa peau. Coupez-la en 
plusieurs morceaux de 2 cm. Montez l’extracteur. Positionnez les deux récipients (1 pour les fibres et 1 pour le jus). Allumez la machine. Faites passer les morceaux progressivement. Pas la peine de filtrer le jus car la pastèque contient plus de 90% d’eau. Dégustez bien frais !
Idées recettes et associations
Maintenant que vous connaissez les différentes techniques pour réaliser un jus de pastèque voici quelques idées de recettes.
Jus de pastèque, citron et menthe fraiche
Mixez avec une demi-pastèque, le jus d’un citron et quelques feuilles de menthe ciselées. Vous pouvez désépaissir le jus avec un peu d’eau. Remettez le jus au réfrigérateur et savourez-le très frais. Ce jus est très rafraîchissant grâce au double effet de la fraicheur de la menthe et de la teneur en eau de la pastèque. Le citron renforce l’effet purifiant de la pastèque. C’est donc un jus à boire au petit-déjeuner pour se sentir plus léger et nettoyé de l’intérieur ou lors des longues journées d’été pour se rafraîchir efficacement. Vous pouvez aussi ajouter à votre jus de pastèque en bouteille du jus de citron et de la menthe pour relever ses saveurs.
Granité pastèque et fraise
Commencez par laver et couper les fraises (100g), coupez et enlevez les pépins de la pastèque (400g). Mixez le tout avec l’appareil de votre choix. Ajoutez du sucre semoule. Vous obtiendrez un jus avec une belle couleur rose et un goût sucré à souhait. Il plaira à coup sûr aux enfants ! Pour rendre ce jus encore plus rafraichissant, mettez-le au congélateur. Toutes les 1h30, à 5 reprises, grattez le jus glacé avec une fourchette. Vous pouvez présenter le granité dans de jolis verres froids. Dégustez ce délicieux granité à la pastèque, naturel et encore meilleur que ceux des fêtes foraines. Pour réaliser cette recette de manière plus rapide vous pouvez utiliser du jus de pastèque en bouteille et du sirop de fraise.
Cocktail au jus de pastèque
Vous avez adoré les jus et granités de pastèque ? Voici une recette conçue spécialement pour les plus grands. Ce cocktail à base de jus de pastèque est parfait pour vos soirées estivales. Il vous suffit de réaliser un jus avec 600g de chair de pastèque (voir la recette du jus de pastèque, citron et menthe fraiche), le jus d’un citron et de la menthe fraiche. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre. Remplacez l’eau par 10 cl de Vodka. Une fois le tout mixé, mettez le cocktail au réfrigérateur. Servez dans 4 verres à cocktail froids avec quelques glaçons. Faites des tranches avec le citron restant et mettez-les sur les verres. Il est possible de réaliser cette recette avec du jus de pastèque en bouteille. Dans ce cas-là, pas besoin de mixeur. Il suffit de mélanger tous les ingrédients énergiquement dans un shaker.
Soupe froide détox à la pastèque
Le jus de pastèque peut aussi se consommer comme soupe en entrée. Voici une recette légère et detox pour l’été. Elle vous permettra de nettoyer votre organisme. Il vous faudra ½ pastèque, 2 tomates, 1 branche de céleri (connu pour ses effets diurétiques, aidant la digestion) et une pincée de sel. Une fois les fruits et légumes nettoyés et coupés en tranches, passez-les à l’appareil de votre choix pour les mixer. Vous pouvez ajouter de l’eau pour obtenir une texture juteuse qui pourra être bue dans des verres. Si non, vous pouvez présenter cette soupe dans 4 bols en verre avec une feuille de menthe. Servez bien frais !
Conservation
Toutes ces recettes de jus de pastèque doivent être consommées rapidement (dans la journée qui suit), en attendant d’être dégusté le jus de pastèque doit rester au réfrigérateur.